Queso de La Armada 

Realizado en la comarca de La Armada, en torno a Reyero, al norte del País Leonés, el queso de La Armada posee forma de prisma o troncopiramidal irregular, con la cara superior marcada por los pliegues de tela utilizada como molde. Tamaño de 15 a 25 cm por 9 cm. Peso que oscila entre los 1,5 y los 3 Kg., corteza cerrada pero rugosa, reblandecida, algo untuosa y enmohecida de color blanco, azulado o verdoso. El interior es cerrado, granuloso, sin ojos, salpicando de pequeñas grietas con el mismo moho que la corteza, y de color amarillo. Sabor fuerte, agrio, picante, ligeramente amargo, con trozos salados y otros sosos, pero muy aromático y graso al paladar. En alguno publicación aparece descrito como un queso elaborado con leche calostral de vaca; sin embargo, actualmente se hace con leche entera y cruda de cabra, o bien mezcla de ésta con leche de vaca.

En el catálogo de quesos de España (M.A.P.A., 1992) se describe como “un queso madurado, de semicurado a curado; de pasta compacta y esporádicamente con la corteza y el interior enmohecidos. Elaborado con leche calostral de vaca cruda y entera, de forma artesanal. Extragraso. Tiene forma de prisma cuadrangular y un peso de 1 a 1,5 Kg.” Aunque antiguamente se empleaba para su elaboración leche calostral de vaca, más recientemente se utiliza leche cruda de vaca y entera de cabra y vaca o únicamente de cabra, y se sigue elaborando exclusivamente de forma artesanal. Se conocen tres variedades: Sobado (Sobao), Mortera y Quemón. La variedad Sobado es la más difundida y apreciada y se elabora casi exclusivamente con leche de cabra.